【2008年8月9日】


もうすぐお盆ですね。皆様はお盆でお墓参りに帰省されるのでしょうか？
私は、毎年父と兄姉のお墓に店の報告と母のことを願ってお墓参りをしています。
前日（12日）にお墓の掃除をしていると、いつも父と兄姉が私に語りかけてくるので、
母の病気のことや店のことを話をしてあげると、いつも「ほっとした顔」をしてくれるのです。
毎年、不思議な体験をしているのですよ！



【2008年7月19日】



祇園祭が終わって天神祭ですね！毎日暑い日が続いています。皆様は身体の調子はどうですか？
私から女性の方にちょっとしたアドバイスをしたいと思います。


夏は冷房や冷たい飲み物を食することが多い季節です。
そんなときに特に注意してほしいのは、アルコールは身体を温かくしますが、筋肉を硬くしたり、冷たい飲み物や食べ物は腸を冷やして血流を悪くしますので、要注意してくださいね。
できるだけ、この季節は、「酢の物」を一番最初に食べてください。それと「温野菜」を必ずとってください。
夏場は貧血になりやすいので、鉄分の多い食べ物を火を通して食べてくださいね！
それと味噌汁をとってください。体温を冷やしすぎないにして、夏ほど暖かい食物をとって胃腸にやさしい料理を選んで食べてくださいね！


8月のLa kuni のメニューは、女性に優しい「美容と健康」をテーマに「ロハスメニュー」をださせていただきますので、ご来店お待ちしています。


【2008年7月10日】



北海道フェアがスタートして、１０日ほどたちました。連日毛ガニを食べに御来店していただきありがたく思います。
ヨーロッパ料理では、カニを使うメニューが少ないので、特に毛ガニ等はあまり使わないので、お客様には喜んでいただいています。


特に毛ガニの甘みとうまさに驚きを感じています。
関西の人はあまり毛ガニを食べないので、毛ガニの良さを知っている人は、少ないからかなぁーと思っています。
北海道の人から言えば、一番はカニの王様は「毛ガニ」と言いますからこの機会に皆様に食してもらいたい
ものです。
又、ウニのリゾットも絶賛してくれてます。今月末までで活の毛ガニとウニの旨味を判っていただきたい
ですねぇー！



【2008年6月18日】


先日素敵な家族が来店してくれました。父の日の前日の土曜日にご両親と娘さんのご家族です。
娘さんは車椅子で来店されたのですが、とても明るい笑顔の素敵なお嬢様で「やっと来れました！」と一声でタパージュしている家族だなぁーと感じました。
ワインをボトル注文されて、「乾杯！！」お父さんがパスタを絶対食べたいといいながら
「おまかせ料理3名様分」をご注文してくれました。


魚のメインディッシュは「ウニを一箱使ったラ・クニの名物料理」を提供したところ、全員で「美味しい　美味しい！」を絶賛してくれたので、私も感激して、おしゃべりに参加したところ、娘さんが心臓の病気で2月に一命を落とすところだったとのこと。
「私はだから『やっと来れた！』の一言」が理解できました。しかし、明るい御家族で一品一品を大事に食べていただき、最後にお父さんの食べたかったパスタをだしたところ、「めっちゃ美味しい！」とお父さんが言ってくれてうれしかったです。


最後にアドレスをもらったときに、偶然にも私と娘さんの誕生日が一緒だったので、2度感激しました。
娘さんの余命はわからないとの事。彼女が私に言ってくれました。だから「一日一日」
「一食楽善」を持って生きたいと。
私は彼女に会って、次回彼女が来店してくれることを願って、もう一度「初心」にもどって「食を楽しめるメニュー作り」をしていきたいと思いました。


又、病院生活にもどった彼女に負けないように頑張りたいと思います。
最後にHPをみていただいている彼女に
「秋に待っていますからね！」　　　きんちゃんより



【2008年5月30日】

もうすぐ梅雨入りですね！今年は、一週間ぐらい早いみたいですね！


6月に入ると食材も夏をイメージするものが多く入荷します。
今年は、いつもより冷製パスタを早くメニューに登場です（お客様の希望が多いため）
まず、最初の週は、人気メニューNO.1〜NO.３を登場させることにしましたので、この機会を逃さないで下さいね！（週替わりですから）


その他に6月からは貝類やイサキやスズキといった魚貝の旬の季節です。
和歌山沖のイサキは最高ですよ！
魚は毎日、茨木市場と福島市場と漁港からの直送とでメニューが毎日替わりますので、6月は楽しいメニュー
作成になると思います。
先週からは淡路産のハモも入荷してますし、泉州沖のあなごも入荷しています。
和風とフランス料理のコラボレーションも楽しみにして下さい！
ちなみに昨夜は「ハモのにごり」をオードブルに出しました。和食ですね（笑）




【2008年5月19日】

母の日にはたくさんのご予約をいただき感謝しています。

今年は、息子さんがお母さんを食事に誘ってのご来店が多く感じられました。
来月は、父の日ですが、娘さんがお父さんを誘ってのご予約はあるのかな・・・？
今から楽しみですね！


話は変わりますが、21日(水）から31日（土）まで「地産地消フェア」を実施します。
やっと最近になって日本でも「地産地消」をうたっている店が増えてきました。
スローフードでの食事を楽しんでもらうために、できる限り地元で採れた食材を使ってメニューに
仕上げたいと思っています。


今回は、夏前ということで、高槻ですので、京野菜をふんだんに使って、紀伊水道や
明石沖、若狭、舞鶴港からのお魚のメニューを中心に構成したいと思っています。
この機会に「旬」を楽しんでもらいたいですね！
フランス料理にも「旬」はありますからね！！




【2008年5月7日】

今月の最大のイベントは全国的には“母の日”ですね。


私もマダムも今年は東京のマダムの知人の花屋さんから、「天使のトレイの花」を田舎の母に送ることにしました。
母に花を贈ったのは20年前にプレゼントして以来です。


久しぶりに花を贈りたいと思ったのは、マダムの知人の東京の花屋さん「オスカル」の詩音ちゃんのアレンジが気に入ったからです。

以前から楽屋花や記念花を東京から送ってもらっていたのですが、すべて素敵なのです。


今回の女性誌「美的　5月号」に店が掲載されていますから見て下さい！
私も昔からお花の勉強をさせていただいていますから、詩音ちゃんのセンスは本当に素晴らしいです。
一度、この機会に今年の母の日はお花をプレゼントしてみてはいかがですか？


5月11日お店の予約もお待ちしています。ちなみに来月は父の日ですよ！




【2008年4月22日】

昨日のランチにLa Kuniの常連客の中での最高齢の方が、お孫さんを連れて久しぶりに来店してくれました。
今年91歳のおばあちゃんですよ！


久しぶりの来店でマダムと大喜びで、「お元気でしたか？」と声をかけましたら、
「はい！！」とニコッと笑って答えてくれました。
そして、ペアランチをご注文いただき、オードブルとスープとパスタとリゾット、デザートをきれいに食べてくれました。


お話を聞くと昔はもっと食べたらしいのですが、最近は少し腰が曲がってきたせいで食が細くなったらしいです。
そして、なおびっくりしたのは、歯が虫歯が一本もなく、全部自分の歯だということです。
歯が元気な人はやはり身体も元気だなと思いました。
4年前にはお孫さんとディズニーランドにも行ってきて、楽しかったのでまた行きたいと、楽しそうにマダムにお話をして、又来月来ますねと笑って帰っていきました。


この店をオープンして本当に嬉しいと思うのはこの「ひととき」に会話ができることですね！




【2008年4月9日】

4月5日のオープン記念日には、各地からお客様が来店されました。
玄関はお花畑になっています。素敵ですよ！


オーナーマダムは、元宝塚（タカラジェンヌ）ですから、お花が似合いますよね。
昨夜来店された宝塚ファンのお客様がオーナーマダムが現役時代の「宝塚グラフ」と「宝塚乙女」の雑誌を持ってきて、オーナーマダムの写真を見つけて楽しそうにお話をしていました。


オーナーマダムは、大地真央さんと同組の一級下で、ダンスが得意だったので、その当時観劇している人なら
知っている人が多いみたいです。

20代のマダムの写真は、やはりかわいらしく写っていましたよ！
もしよかったら、探して見て下さい（オーナーマダムがびっくりしますよ）


今回は、4年前のメニューを１週間限定で提供させていただいたせいか、常連さんが懐かしいのか、多数
来店してくれました。

その中でも「牛タンシチュー」は皆様がご注文して下さいます。
今回のお客様は、東京からも多数来店して頂き、「牛タンシチュー」食べに来たよ！と言ってくれました。
うれしいことです。


この牛タンシチューも21日までメニューに載せていますが、今回は仕込みをしている物が売り切れ次第
終了しますので、ＨＰ見られて来店される方は早めに来店（ご予約）してくださると嬉しいです。


また、5月のＧＷ（3日〜5日）には、お客様感謝記念で、先着３組様にワイン１本のお土産プレゼントをご用意していますので、これも楽しみにして下さいね！




【2008年3月20日】


４周年記念（４月５日OPEN）の第一弾フェアでは、牛タンシチューのご注文が多く、
２回も仕込みする事になりました。ありがたいものです。


次回は４月２日（水）から第２弾がスタートします。
４月２日からのメニューは、OPEN時のメニューです！
オープン当初は鴨のメニューやほほ肉の煮込みの料理を頼む人がほとんどおらず、仕方なく和牛のヘレ肉を使ったメニューを作り、お客様に提供していました。


ですから今回は佐賀牛のヘレ肉を５品作りますのでご期待下さい。
その他にも全部で２０品のメニューが新しくなりますので、当日まで（来店時に）クウェッションです！
あと、和牛佐賀牝牛の牛タンシチューは２１日まで食べれますのでね！！
（４月前のメニューは４月１３日までです）





【2008年3月1日】

今年も早や弥生月（3月）ですね！


2月は、高槻で雪が舞った日が、12日もありました。
毎朝、市場に6時に買出しに行っているのですが、前半のほとんどが雪が降っていました。


昔であれば大阪城の西の丸の梅が咲いている季節ですが、今年もまだ咲いていないみたいですね。
2月が梅、3月が桃、4月が桜と花の季節が楽しめたのに、今では桜の季節が早くなり、梅、桃、桜と同時期（昨年は）咲いていますね。


私達、食の世界も季節を感じさせるメニューを提供するようにしていますが、只、魚はおかしいみたいです。
3月は富山の「ほたるイカのカルパッチョや「活白魚（しらうお）のおどり」等々を提供していきたいのですが、今年は昨年同様　ほたるイカがあまりとれていなくて、さしみ用のほたるイカは、市場に並んでいません。

やっと長崎の白魚は入ってきていますが、数はやはり少ないです。


ですから、3月の魚のメニューは日替わりのおすすめで毎日メニューが変わる予定です。
あと、3月7日のオープンフェア第一弾の限定メニューの牛タンのシチューは只今仕込み中です。


予約の方も早くも入っています。売り切れが予想されますので、ご希望の方は、必ず予約の時に「牛タンシチュー」を食べたいと言ってくださいね！
お願いします。





【2008年2月16日】



4月5日土曜日は、LaKuniの5年目がはじまります。

あっという間の4年でした。La　Kuniをオープンするにあたり約3ヶ月間、富田の町の調査をして、なぜレストランがないのか？
居酒屋が多いのに食を楽しむ店が「蕎麦屋」「うどん屋」「とんかつ屋」が意外と多いのに、イタリアン・フレンチのレストランが1軒もない。また、以前はあったのだが2年近くで閉店したらしいのです。

「なぜだろう！？」私の頭の中はいつも「？」がありました。
近くには大きな会社はあるのに、その人達は居酒屋にはいくけど、食を楽しむことを知らないのだと、今、4年営業してきてやっと判りました。
まだ4年もやっているのに、何の店なのか判らない人達が多いこと。
富田の町は本当にむずかしい町です。
だだ、4年間で富田の町もイタリアンの店が2軒できて、差別化できる店が出来て喜んでいます。

最後に毎年周年の月には、オープン時のメニューを再現しています。今年もです。
毎年、その目玉メニューが「和牛牛タンシチュー」です。
昨年の「ワイン祭」以来の復活メニュー。


仕入れから仕上げまで10日間の仕込みがかかり大変なのですが、予約で売り切れるほどの人気メニューですので、今回は3月と4月に限定メニューで2ヶ月サービスで提供します。
楽しみにしておいてください。
そのほかにも水を使わないで作る「グラナダ風食べるスープ」や「和牛ヒレのミラノ風カツレツ」「和牛ヒレ肉のソテーくこの実ソース」等々、楽しめるメニューが復活しますので、この機会にご来店していただけるとうれしく思います。
また、春は春野菜の季節ですので「長岡京のタケノコ」や「静岡のワサビ菜」も自然の香りも楽しめますよ！



【2008年2月9日】



来週14日はバレンタインデーですね！
この季節は、いつも14日限定のメニューを作っていたのですが、今年は初のハーフコースを作りました。



X'masの季節は男性からの予約で満席になるのですが、この14日のバレンタインデーは
女性からの予約（カップル）は意外と少ないんですよね！
これが東京なら満席になるのでしょうか？
La　Kuniではこの日の予約が一番多いのは、女性同士の予約なんですね。
それと一人での女性の来店とね！
店はカウンター席もあるので、常連さんや女性一人の方は、こられて
私やマダムとお話を楽しみに今回も予約が入っています。

ところで違う話ですが、先日はTVで三ツ星レストランの若手シェフが出ていました。
フランスで修行されて、東京でオープンして、ミシュラン東京の三ツ星をもらってTVで放映されていました。

その中で、彼が言っていたのは「いつも新しいメニューの開発が大事だ！」と。
このTVを見る1ヶ月前には、ある大手の新聞がこんなコメントを書いていたのです。


「創作料理の店にうまい店なし」と。
そして、「最近の若手は、伝統の味より新しい料理をめざしている。もう少し安定した伝統の味を作ってほしいものだ」ともコメントしていました。

私は古いコックで、師は大正生まれの方でした。
今なお、私は師に教えてもらった「デミグラ」と「アメリケーヌ」の二種類のソースを私の味として店に出しています。

新しい食を作るのは大事なことです。それが私の使命だと思っています。
ただ、伝統はもっと大事ではないでしょうか。

その東京のレストランは、キッチンスタフ10人、フロアースタッフ8人です。
メニューの価格は2万5千円以上だけでした。客単価6万〜10万円のお店です。

私の今働いている店は、24席でオーナーマダムと私の二人だけのスタッフですが、
お客様に三ツ星の店以上の味とあたたかい店（楽しめる）を伝えたいと思っています。

【2008年1月22日】
今日のランチタイムに嬉しい事がありました。
６ヶ月ぶりにある御夫婦が来店してくれたのです。
マダムが「お久しぶりです！」の声で入り口を見ると御夫婦の旦那さんが杖をついてるじゃないですか。
「どうしたんですか？」の問いに「入院していたの」の返事でカウンターに座ってその経緯を話してくれたのです。


実は、歯医者で６月に奥歯を抜いたときに菌が（黄色ぶどうきゅ菌）全身に廻って熱が出て大学病院のICUに緊急入院してもう少しで天国にいくところだったそうです。
年末に退院して入院中から「La　Kuniの料理を食べたくて！」「やっと来れたの！」「幸せだぁ！」と連発で言ってくれました。
私とマダムも「本当に良かったですね！」と４人で笑いながらのランチタイムでした。
この仕事（コック）をしていて一番嬉しい時間でした。


この春（４月）で５年目に入りますが、少しでも長く続けることでお客様が喜んでくれる顔を見続けたいです。


【2008年1月7日】
明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします！

昨年の年末のクリスマスはカップルの御予約で満席でした。
一年間で一番静かな週がＸ‘ｍａｓウィークです。
ライトダウンをしてキャンドルの灯でＸ‘ｍａｓディナーコースを二人で楽しく静かにお話ししながら、約２時間楽しんで帰られます。


毎年のことですがＸ’ｍａｓディナーの御予約は男性からのお電話です。
女性からのお電話があるのですが、ほとんど即決せず「後日連絡します」の電話が多くて、その時に決めないで、後日電話があったときには満席になっていておことわりする事が多いのです。

今年も御予約のお電話は１１月の中旬からありました。一週間前には満席で１０数組おことわりする事になりました。テーブル席もカウンター席も入れない状態でその時ばかりは回転（テーブルを）させるわけにいきませんので料理と時間と空間は二人だけの物ですからね！


ところで今年の初めの料理はスペインからの純正のイベリコ豚を輸入してお客様に楽しんでもらえたらと思います。なかなか純正１００％のイベリコ豚のステーキを食べるチャンスはないと思いますので、これが豚なのかと思うほどの豚ですよ！


今月の後半は「富山県氷見港からの贈り物」としてのメニューがメニュー板にのります。
毎朝とれたての魚介類が届き、おすすめメニューにして召し上がってもらえます。

最後になりましたが、今年からランチメニューの価格を値上げさせて頂きます。（オープン以来です）
昨年の夏過ぎから小麦粉や乳製品等の卸値が高騰し続け、どうしても値上げせざる事になりました。
申し訳ありません。
只、この卸値の高騰は春の３月、４月にいっきに又値上げしてくるので、飲食店経営（洋食関係）にはダメージがボディブローのようにきいてきます。
今年はそれを吹き飛ばす体力をつけないといけません。その為にも今年初月より「美味しい料理」を作り続けて行きますので御来店して下さいね！

【2007年12月21日】
１月のおすすめメニューは「イベリコ豚のステーキ」です。
和牛のステーキなみの値段ですが、食べてみたら納得しますよ。

イベリコ豚はスペイン産の黒豚。
純血種ではなくても７５％以上イベリコ豚であれば、イベリコ豚と呼ぶことができますが、私が今回使用するのは、コヴァップ社の１００％イベリコ種のみを使います。

どんぐりで飼育されるこの豚の特徴は、上質の脂肪と霜降りになっている赤身の肉。
平均体重１２０ｋｇのうち約５０％が骨と脂肪ですので、食用となるのは重量の半分のみで非常に価値の高い商品と言えます。

純血のイベリコ豚の肉は脂身の多きから夏の暑さで溶けてしまい、カットができなくなるために７月〜９月は流通しません。
そして、トップクオリティのものは１１月から４月初旬までの供給と限定されます。
今回の最高のクオリティのロモ（骨なし背肉）をステーキで提供させて頂きます。

あのクレオパトラが愛した肉で美容に最高で女性に食べてほしい一品です。

【2007年12月4日】
もう今年も終わりですね！早い1年でした。

毎年いつもこの時期になると、昔のレシピ帳を出してきて、X'masのメニュー作りにかかります。
年に1回のフルコースメニューですので、力（リキ）が入ります。
いつもはビストロですので、大皿料理でシェアして食べる店ですが、このときはクラッシック料理の
フレンチ料理を出せていただきます。
22日から25日のX'masの予約状況も少しずつ埋まってきました。

【2007年11月26日】
先日の11/22、23の出来事を少し書かせていただきます。

22日は「いい夫婦の日」。
朝からのニュースで三浦友和と山口百恵夫婦が理想です、と話をしていたのですが、
この日の夜のディナータイムのご予約のお客様全てが、結婚記念日と入籍してきたカップルでした。
そのうちの二組は毎年当店で結婚記念日の祝いをしているとのこと。

また、次の日もカップルのご予約がありました。
このカップルは毎月彼氏が高知から飛行機に乗って、富田に住んでいる彼女の元に通ってきて
「La　Kuni」で食事をしていただいているのです。
その彼女から、来年の「6月28日に結婚が決まったんですよ！」と話してくれたんです。

この二日間で結婚記念日が三組と誕生日祝が三組ありました。
今週も誕生日祝で二組予約が入っています。
結婚が決まった彼女から、彼氏からのプロポーズの状況を聞きましたが、これが結婚が決まる瞬間かな
と思いました。
この店をはじめて、3年8ヶ月。この店に結婚報告をしに来店してくれるカップルは、
もう20組を越えました。
不思議な事が続くもので、マダムのくんちゃんに名前を覚えてもらったカップルは、必ずと言っていいほど
結婚が決まっています。
結婚の決まった彼女も、この店に来て後ろを押してもらったのかな？と言っていました。

これからも、そういう夫婦やカップルが増えるといいなぁーと思います。

【2007年11月16日】
今年もボジョレー・ヌーボーが解禁しましたね！
昨年よりも香りも豊かで良いかな？皆様はどうでしたか？

さて今回は、La　Kuniにお客様の層についてお話しますね。
一番多いのはご夫婦で来られる方が多いですね。
最高年齢は、83歳と78歳のK大学の名誉教授ご夫婦で、毎週ご来店頂いています。
（夏場は隔週で）
次は、女性同士でご来店かな。意外と女性ひとりでのご来店も多いですね。
これも、オーナーマダムの「くんちゃん」こと、岡田邦子のさっぱりとした性格が女性ファンを
作っているのかな。

元タカジェンヌ男役のダンサーで活躍してきたことで、竹を割ったような性格。話をしていても
楽しいのでひとりでご来店しても時間が過ぎてゆくみたいです。
食事をしながら楽しい会話を楽しむのが「La　Kuni」の一番の特徴かな。

【2007年11月6日】

今月のお勧めメニューの「牛タンのシチュー」も順調にご予約いただき、ありがとうございます。

仕込みに10日ほどかかるため、毎日、今は仕込みをしています。
私は、毎日北部市場に6時前に仕入れに行くのですが、冬の食材が入ってくるようになっています。
鱈の白子や、アンコウ、フグ等、又、鹿児島か、島根、舞鶴から寒ブリが入荷していて、
「La kuni」の黒板メニューにも載るようになりました。
後1ヶ月ちょっとでX’mas　ですからね。

ところで、X’masのことですが、早くもX’masのご予約が入っています。
今年は22日(土)、23日（日・祝）、24日（祝・振り替え）の三連休ですから、
意外と22日（土）から予約が入ってきています。
23日(日)は恒例のディナーライブショーなので、年配のご夫婦のご予約と
女性一人のご予約が入っています。

　このX’masの期間は（22日〜25日）は、年一回のコース料理を出す期間なので、
久しぶりのクラシック料理を出します。
又、肉料理は和牛の最高級のＡ５ランクのステーキをメインにして楽しんでいただけるような
時間にしたいと思っています。
　この期間の予約の電話は不思議と男性からばかりでいつもと反対です。
やはり、X’masぐらいは男性からのお誘いでデートしたいですよね！
X’masのキャンドルの灯りで楽しい時間を過して思い出に残る演出を
私は料理でしたいと思っています。

【2007年10月6日】
やっと待望の雉がフランスから届きました！
常連のお客様からは「いつ届くの？」と問い合わせが
殺到していましたから、今日(5日）から召し上がっていただけます。
ご予約の方も順調に入っていますから一安心です！
ただ、ユーロが昨年の2割上がっているため、少し値段もアップ
させていただきますが、できる限り皆様に食べていただきたいので
ギリギリの価格で提供させていただきます！
今月いっぱいは雉を食べていただき、来月はワイン祭りです。
又、楽しいメニューを作りますので楽しみにして下さいね！

【2007年9月22日】
来月5日に待望のジビエの雉（キジ）が初入荷致します。
同時に７種類のフルーツベリーを仕入れて、そのベリー（７種類）を使ったソースで
雉（キジ）を食べていただきます。

「La Kun」で一番人気は「和牛の牛タンシチュー」
二番人気がこの季節だけの「雉（キジ）のオーブン焼き　ベリーソース」です。

このお料理を食べてる時は、カニを食べる時より無口になって食べるんです。
今回の初入荷は、4羽（空輸）の予定ですが、人気メニューのため、すぐ売り切れるので
ご予約を受付しています。
次回以降の入荷はご予約を受けてからの注文のため、日程が決まっていないので
お客様には「雉（キジ）を食べたい」の一言をご予約の際にお願いします。
何故なら日本からFAXしてから狩猟してもらうので、入荷が不定期になるんです！


【2007年9月8日】
久しぶりの更新です！
実は私とマダムは超アナログ人間なので、HPの更新をいつもHP製作会社に、私が書いた文章をFAXで
送っていて、更新していたのですが、その会社が倒産して「トンズラ」されたのです！
やっとまた、長年の知人にお願いして、またHPの更新を毎月していきますので、お楽しみにしておいて
くださいね！

さて！9月から秋の収穫祭として、イタリアや南フランスからたくさんの山の幸・海の幸が空輸で届いて
います。
今週から9月いっぱい「オータムフェア」として、新メニューやおまかせ料理で楽しんでいただけますので、
ぜひともご来店いただけると嬉しく思います。

また、10月中旬からは「ジビエフェア」が始まりますので、よろしくお願いしますね！


【2007年3月19日】
来週から新メニュー登場です。！！
　マダムのリクエストで鉄板焼きでの焼き物が出来るように、典範も製作してもらって
先週から常連のお客様に試食してもらってOKの声をもらいました。

　スペインのタパス料理のような小皿で出せる、日本の関西の名物である「くわ焼き」を
洋食風にアレンジしてメニューを作りました。
　これからは長岡京の筍（タケノコ）や徳島の蓮根（れんこん）などの「くわ焼き」や和牛のハンバーグや
ヒレ肉のステーキ等など数十種類の鉄板焼きメニューが登場しますのでお楽しみくださいね。

　又、今日から4月5日から限定で復活する和牛牛タンのシチューの仕込みに入ります！！！
これも楽しみにしてくださいね。
ただ「売切御免」のメニューですのでいつ売り切れになるか分からないのでお早目の御来店してくださいね！！

【2007年2月28日】
早くも三月弥生の季節ですね！
　二月は富山県氷見漁港の寒ぶりを目玉（メニュー）にしてお客様に楽しんでいただきました。
今月（三月）からは春野菜を中心にした「サラダ仕立て」のメニューを多くリストアップ（毎週、週替りで）していきますのでお楽しみにしてください。
　特に今月の御来店のお客様に住所登録してもらって来月4月5日からの3周年記念のオープンイベントの得点案内を送付する催しを実施いたします。
この期間（3月1日〜31日）に御来店していただけると
たくさんのプレゼントがありますので宜しくお願いします。
また今月に「大人組・北摂101軒」の雑誌等
二お店が載りますので見てください。

【2007年1月9日】
1月3日から店をオープンしました！
3年目にして始めての正月3日からオ^プンでお客様が来てくれるのか心配でした？！
　開店すると同時に常連のお客様からの予約の電話が入り連日にぎやかな店になることができました。
今月から富山県の氷見漁港からの直送の寒ぶりやその他の魚が届きますので毎日新鮮な
料理を出させてもらってます。
　来週、10日からは　フランス・イタリア・スペインと空輸で新しい食材が入りますので
期待していて下さいね！

【2006年12月6日】
今年も残りわずかですね！忘年会のシーズンですね！
La-kuniはオープン以来少人数の女性同士の忘年会の予約が多く入ってきてます。
シェア料理（2品一皿をシュアしてもらえる料理）（5品）で御料理の予算も
2500円〜と低予算から受けているからでしょうね！
「平均4000円ぐらいが一番多いかな・・・（少し贅沢に！）」
Xmasディナーコースも予約が入りつつあります。
今年は3年目ですので楽しい料理を出したいと思います。
一年一回の女性へのプレゼントを料理と一緒にあげるのも‘もてる男性‘の一歩かな？！（笑）


【2006年7月20日】
久しぶりに今週占いのお客様が来ました！一ヶ月前からお電話があり予約の少ない日選んで来店されました
恋愛の事で悩んでいて来店されたのですが、帰りには笑顔で帰って頂きました。
未来を教えてあげると喜ぶ人と、泣く人とさまざまです、今回は喜んでくれました。
緑というのは不思議な事がいっぱいです、出逢いに感謝です！
今回来店された女性にも感謝の気持ちを持ち続けて下さいねって言っときました。
最後に彼女に注意として『自分に相手が何かしてくれるのを待つのでは何く！自分が相手に最小限、何を
出来るか考えて下さい』とね！
待つばかりでは何も始まらないですからね


【2006年6月23日】
おまたせ致しました。やっとフランス産の鴨が入荷する事になりました、今年の2月28日より鳥インフルエンザの
(フランスでの)流行で輸入禁止になっていてやっと解禁になりました。
来週の30日(金)に入荷する事になり、La Kuniでのおすすめメニューだった、シャラン鴨のステーキもメニューに
復活です！楽しみにして下さいね！！


【2006年6月21日】
最近忙しくて占いのブログの方も書けなくてすみません！久しぶりに最近の店のこぼれ話を書きますね！！
　今月は冷製パスタフェアを実施しているのですが今回は初めてランチでも食べれるようにした結果、
ランチでの冷製パスタの御注文が多くなりました！
特に暑い日にはね！
　今日も『海の幸のアメリケーヌソース』の冷製パスタの御注文が多かったです！
今のＮｏ.１リクエスト(御注文)は『水なすとフルーツトマトのジェノバソース』のパスタです。
水なすを使ったパスタが少ないので多いのかな？
バジルの季節で３種の季節の野菜のパスタだから女性に人気があるみたいです！
　今の内に冷製パスタを食べに来て下さいね！
　来月は巴里(パリ)祭フェアです！！


【2006年6月1日】<br>後一ヶ月で巴里祭(パリ祭)<<７月14日(金)>>です！

当日は御予約のお客様限定でハーフコース料理を出す事を決めました。
La Kuniはアラカルト料理を中心でメニュー構成していますが、年に2度Ｘ'masと7月14日の巴里祭だけコース料理
を出しています。
今年は多くの皆様に食べて頂けるようにハーフコースの料理を出す事にしました。（只し、先着限定12食のみ）
当日は巴里祭にふさわしい楽しい料理を御用意致します、今から私もメニュー作りを楽しみに素材選びをして
います。ワクワクしてます！
今年は和,仏のコラボレーションを楽しんでもらおうとメニュー作りしていますので、お早めに御予約して下さいね！


【2006年4月22日】
「地産地消」(ちさんちしょう)は私達料理人にとって一番の願いかな？
「地産地消」とは地元の素材を地元にて料理をして出す事を言います！
　ヨーロッパで私がバイクで旅をして感じた事は各地域では必ず素敵な店が必ずありました
素敵なマダムが接客して裏で御主人が料理を作って出す！そこにはそこで採れた食材をふんだんに使った料理メニューが並んでいます　昔から日本でもたくさんありますが都会で料理を作ってると田舎で店を開きたいと、ふと思う事があります。そこの地元しか手に入らない素材があります。
そのような素材を使って今の「La Kuni」で出したいと思っております、毎日茨木の市場に魚を仕入れに行ってますが、残念ながら私達が使う素材が少なくてランチが終わってから、ディナーに使いたい素材を探しに大阪まで仕入れに毎日行ってます!
　これからは貝のシーズン特にアサリのシーズンです、おいしい料理を今日も出して行きま〜す！


【2006年4月13日】
2周年記念フェアも無事終わりました！
ディナータイムで100名以上のお客様が来店して頂き本当にありがとうございます。
又、来週から新しいメニューで再スタートです、宜しくお願いします！
新メニューとして『神戸牛のロースソテーデミグラスソース』をメニューに加えて
お客様に楽しんでもらえれば嬉しいです。
今日はお肉の質の表示方法の事で少しお話しします！
黒毛和牛肉にはA1〜A5までのランクがあります。
その中で最高級の肉は『Ａ５ランク』です。
（LaKuniでは今回『A5ランクの神戸牛』を使用しています）
レストランでは焼いてきますので判らない(肉質)が多いですが鉄板焼や焼肉屋さんの場合は
肉質が判りますので、ちょっと店員さんに「ランクは?!」と聞いてみると肉通だと思われますよ


【2006年4月10日】
先日素敵な女性がお二人(Ｔさん)が来店してくれました！
Ｔさんは今回で2回目の来店なのですが、一度目の帰りに2回目の御予約を頂いて帰ったのです！
その時「リードヴォーが食べたい」とおっしゃったので今回、仔牛のリードヴォーを御用意をして
おまかせ料理で食べて頂きました。
　喜んでくれる顔を観ながら料理を作るのはコックにとって最高の場です！
Ｔさんは笑顔の素敵な女性で「お美味しかった!!」笑顔で言ってくれました！それだけで疲れが
ふっとびました。(笑)
一期一会の心でお客様に笑顔で帰ってもらえるように、これからも頑張っていきます！
Ｔさんのように皆さんもリクエスト言って下さいね！


【2006年3月30日】
来月(4月)5日で丸2年を迎える事が出来ました!
思えば早いものです!2年前のメニューと今出してるメニューでの違いは、レギュラーメニューで残っている
のはマダムとの約束『グラナダ風食べるキャベツのスープ』と『ラ・クニ特製のピッツァマルガリータ』の
2品と3月から復活した『和牛牛タンシチュー』だけです！
季節感とお客様の層にあわしてメニューも変化して来ました。
今でもラ・クニと言えば『利尻産のウニを一箱使ったずわいがにとウニのチーズ焼ウニのクリームソース』
の長いメニューのこの一品です。これも一度はメニューからはずしたのですがお客様の要望が多くて復活さ
せてラ・クニの名物料理になりました！
　4月5日から2周年記念ウィークなので、お客様にこのウィークでしか食べれないメニューを作りたいと
思っています！
どうか楽しみにして下さいね！
私も初心にもどって私の得意な料理をもう一度復活させたいと思ってます！


【2006年3月22日】
2回目の仕込みの和牛牛タンシチューが売り切れました！ありがとうございます。
大好評でした。1年半ぶりの提供でしたが2週間で30食も出てくれて嬉しく思います。
　次回の御予約のお電話もあり、3回目の仕込みも明日から始めますので、週末の土曜日には何とか
出来上がるかなぁー！？
　又、今週からまだ値段的に高いですが頑張って地物のスペイン産ホワイトアスパラガスの入荷が出来ました
簡単でシンプルな料理ですが、チーズとオリーブオイルで食べてもらうのが一番かな！
楽しみにして下さいね!!


【2006年3月6日】
和牛牛タンシチューを復活させて売り切れてしまいました。ありがとうございます。
東京からのお客様も一組こられて（わざわざ）喜んで帰って頂きました！
　明日もう一度仕込みをしますので（10人前分）予約の電話入れて下さいね！
お取り置きしますからね。
又、ラ・クニ特製のグラナダ風食べる(お箸で)スープは今は売り切れました。
今週末には何とか間に合うように只今仕込みしていますから、お待ち下さいね!!


【2006年3月1日】
〔牛タンシチュー〕復活です!!私の一番料理を復活です。

心斎橋でお店をしていた時は全国から毎週私のこの料理を食べに来ていただいていました。
LaKuniをオープンした時は出していたのですが、米国のBSEの影響で牛タンの価格が天上しらずの高騰で
半年後にはメニューからはずさないといけなくなりました。
だけど、常連さんから、牛タンのシチュー高くなっても食べたい、と言う要望で復活させる事になりました。
和牛の仕入れ先に協力してもらい、復活する事になりました。
今回は10人分のみの復活ですが楽しんで下さいね!!


【2006年2月22日】

今日はLaKuniの看板メニューのグラナダ風食べるスープについてお話しします。
名前のごとく食べるスープはお箸で食べるスープです。私がスペインのグラナダで住んでた時に(居候)そこの
おばあちゃん(グランママ)に教えてもらった、そこの家の伝統の料理でした。
身体の体調が悪い時には必ず作る料理でした。特に夏場の暑い日には毎日のように食してました！
私はその料理を自分の料理になるまでには約10年近くかかりました！
日本人にあった料理に変えるのに苦労しました！
まずフォンドヴォーを1kg作りそれに大きなキャベツを4ｺと玉ねぎ1kg食感の為に和牛のもも肉を500g、ホワイトペッパー3gホールトマト3缶、ケチャップ400gこれだけを5時間煮込みます、只それだけなのですが今なお作るたびに少しづつ微妙に違うから。むずかしい料理です、只煮込んでから4日間寝かさないとダメなのでフォンドヴォーからだと1週間がかりの料理です。

手間をかけて心こめて身体と心をいやせる料理ですから、一度食べて下さいね！
私の手作りの器にもって出させてもらいます！


【2006年2月】
やっと春が近づいて来ましたね！
3月に入ると、野菜や魚の料理が春の色になります。特に私の料理は、フランス料理では普通使わない和の食材を使える季節になります。
わさび菜やふきのとう、島本の筍（朝掘り）等や、ほたるいか、かますご、のれそれ等々楽しい食材がいっぱいです！
また、スペインから地の物のホワイトアスパラが初入荷します。グリエしてオリーブオイルのソースだけで充分おいしいですよ！！

あ、そうです、今日は仔牛のリードヴォーのいいのが手に入りました。（最近いいのがなかったので）
今週から楽しいメニューがありますから楽しみにしていて下さいね！！


【2006年2月】
私が今のお店に来る前は心斎橋でカウンターだけの店をやっていました。その時のお客様が今のオーナーなのですが、出逢いというものは、不偲議なものです。三年間の間にその店でも占いのお客様は毎日のようにご来店してくれました。当然お料理を食べに来てくれるお客様はいたのですが！(笑)
噂が噂を呼んで全国からお客様が多くなりました。何故かと言うと常連のお客様の半分が関東からのお客さまで特に空を飛んでくる方が多かったからでしょうね！！
その三年間の間に結婚が決まったお客様が47組と非常に多かった頃を覚えています。私は、只、出逢いの日を教えてあげ、結婚の時期を教えるだけですがね(笑)
Lakuniで占いをしてあげるきっかけは、昨年、常連さんのお子様の結婚問題でした。「なかなか、結婚の話をしてくれないのだが、結婚できるのでしょうか？」という会話からでした。それから観てあげると、結婚時期が今年の6月に出ていたので「大丈夫ですよ」と答えてあげたのです。そして、本当に今年の6月に挙式となりました！
出逢いは偶然ではありません。必然なのです。只、それが判るかが、本人次第です。


【2006年2月】
私が占いを始めてから33年です。数多くの人達を見て来ました。会社社長さんの人から、恋に悩む人までね！
私の占いは中国気学です(四柱推命、姓名鑑定、方位学、五行法、易学)に気孔術をプラスして、未来を見るのです。予知能力が授かったのは17才の春です。私の姉が白血病で亡くなってからです。大きな事故を見たりしてその当時はバカにされた事が多かったのですが、私がスペインに滞在している時にジプシー占いの方に今の私の運命的な事を言われてから、私は料理の修業と同時に占いの勉強をして、そして気(チャネリング)による波動を合す事により、占う人の未来が8mmの映実写のように脳裏に出てくるようになったのです。信じるかどうかはその人が決める事ですからね！私は脳裏に出たままを言うだけですので！だから結婚を決めかねてる人達が私のもとにやってきます！
出会いをもとめている人達には、その月日を言ってあげるのですが、ただ、信用しないと出会いは去っていきますから注意してるのです。出会っているのに判らずチャンスを逃すのです。それは、人の欲がチャンスを無くすのです。今日も一組の女性の出会いを占う予定です。

来週この続きをお話しますね！！


【2006年2月】
今から29年前に恋人が天国に召された事が私の人生の転機になりました。
この転機に、小さい時から夢であるドイツのアウトバーンを走りたい（バイクで）と思い、その当時SEをやっていた私は会社に辞表を出し、その足で飛行機に飛びのりました。
夢であるアウトバーンを走り、それから手持ちのお金がなくなるまで走ろうと心に決め、半年後にはスペインのグラナダの地に着いていました。
只、その時は一文無しの身になり、三日程食事もとれず、町のはずれで座っていた時に、白髪の老人に声をかけられ、家に招待されたのです。その老人の家にいた娘さんはフラメンコダンサー！そして孫娘も！
義理の息子は郵便局員で、老人は漁師のユダヤのジプシーの家族達でした。私はその日から家族の一員で、約2年近く過すことになりました。


-------閑話休題-------


今週（1日から）のスペインフェアはその時に食べた料理を基にメニューを作りました。
特にキャベツの食べるスープは、私が長年に渡り改良して出来上がったグラナダ風のスープです。水を使わないで作ってる為、甘味と酸味のバランスの良い、箸で食べれるスープに出来あがってます。但し、出来あがりが1週間かかる為いつもあるとは限らないのです。


ご来店される前にお問い合わせして下さいね！


【2006年1月】
きんちゃんのゴーストライターのＹです。
今回はきんちゃんの『占い』についてのレポートです。
占い・・・この言葉で様々なことを連想しますね。
まずはきんちゃんの言葉をまとめてみました。

★きんちゃんより★
みなさん、占いって今流行ってますよね？
占いっていうのは、経済が上向きの時に流行ることが多いんです。

どうして占いの話をしているかと言うと、実は私自身が占い師をしていたからなんです。
占いといっても古今東西、色々ありますよね。タロット占いやカバラ、易、サイコロ占い、コーヒー占いなんていうのもあります。
私の占いは、主に中華の流れを継いだ中国気学。その中でも特に「気孔」を使った占いです。
もちろん、占い師として「四柱推命」「易学」「五行」「九星」などの勉強もしました。

占いは自らの行動の指針として、古くから用いられてきました。
私自身も、これまで何人もの方にお会いし、占いを通じて様々なアドバイスをしてきました。
今でも、時々お店に来ていただいたお客様を占っています。
やはり、恋愛・結婚に関する占いが多いですね。

本業の方がありますので、厨房で料理を作りながらになるため、「占って欲しい」という方には、まずカウンターに座っていただくことと、ママの了解が必要になりますが。

何度かお越しいただければ、ママの了解も出やすくなると思います。
料理を食べて、満腹の時に人生について考えると、きっと前向きに考えられますよ。

------体験者の方々の声-------
★今回、私の身の回りの方々に体験した感想をレポートとして提出させました。
お店で占いを体験していない人はまず、一読してから体験するとさらに楽しめますよ。

------�@ＨＰ更新ソフトのサポートマンＮ野さん-------
＜占い＞に関しては、本来私は占いというもの（特に、雑誌やTVの、ではなくて直接見てもらう方）にあまりいい感じはしてなかったのですが、実際占ってもらうと本当に当たる当たる、名前と生年月日しか教えてないのに普段他人には絶対に見せないような事まで当たっているから、これがまた凄い!!ホント　びっくりしました。

★・・・・とにかく『当たった事実』に驚愕していますね
オーバーな文章に見えますが・・次はＨＰデザイン会社のＦ田さんのレポートです。

-------ＨＰデザイン会社のＦ田さん（女性）-------
名前の画数で、『長女』『名前を誰に付けてもらったのか』をすぐに言い当てられました。
同行していた上司に『私の口説き方』もバラされてしまい。タジタジでした。
（後日、上司に会社でこの内容を言いふらされています）
アドバイス的な内容も多く、適切で的確な内容で安心しました。
占いから知らない間に相談に変わっていました。でも面白いお話と織り交ぜながらなされる言葉のやり取りは本当に楽しく、有意義でした。
『モテオヤジ』という言葉が似合う人だな・・と印象を受けました。

★女性らしいコメントですね。いろいろ想像してしまいます。何を言われたのでしょう。
次は上司のコメントです。

-------�BＦ田さんの上司-------
怖いけど当たりました。『未来もわかる』と豪語されましたが、見たいけど見たくなかったです。
公私共に悩みが多い年齢なので、それらについてズバズバ言い当てられ、落ち込まされでも勇気付けられました。
懐の深さと言うのでしょうか、シェフのからにじみ出ている雰囲気から様々な『言葉』を投げかけると、どうしても緊張します。緊張と目からウロコが交互にやってくる感じでした。言葉のやり取り・充実した会話を楽しみたい方は是非・・・オススメです。本当に。


★回りくどい文章ですが何となくは伝わってきますね＾＾；雰囲気が。